Édesburgonyás muffin diós morzsával

Édesburgonyás muffin diós morzsával

Hozzávalók 12 db-hoz:

- 1 nagy édesburgonya meghámozva, megsütve és villával összenyomkodva

- 180 ml növényi tej pl. rizs vagy mandulatej

- 112 gr olvasztott dmBio extra szűz kókuszzsír

- 100 gr dmBio kókuszvirág cukor

- 240 gr rizsliszt

- 1 ek. sütőpor

- 2 kiskanál őrölt fahéj

- 1/4 kiskanál őrölt szegfűszeg

- 1/2 kiskanál őrölt gyömbér

 

A morzsához:

- 60 gr aprított dió

- 2 ek. méz

- 2 ek. kókuszzsír

- 1 kiskanál őrölt fahéj

 

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A muffin tésztához egy tálban keverd össze az összenyomkodott édesburgonyát, tejet, kókuszolajat és a kókuszcukrot. Jól dolgozd össze. Egy másik  edényben keverd össze a lisztet, sütőport, fahéjat, gyömbért, szegfűszeget, majd ezt keverd hozzá az édesburgonyás masszához és alaposan dolgozd össze. 

Oszd szét egyenletesen a tésztát a muffinformákban. 

A morzsához tedd a kókuszzsírt egy kis lábasba, olvaszd fel, keverd hozzá a mézet, aprított diót és fahéjat, majd alaposan keverd össze. Minden muffin tetejére tegyél belőle egy kiskanálnyival. 

Süsd 30 percig. Akkor van kész, ha a tűpróba tiszta.

Ha tetszett a recept, oszd meg ismerőseiddel