Fitt feta sajtos-cukkinis penne

Fitt feta sajtos-cukkinis penne

Hozzávalók:

- 250 gr teljes kiőrlésű penne tészta

- 2 cukkini

- 1 kaliforniai paprika

- zöldfűszerek: petrezselyem, majoranna, kakukkfű, bazsalikom

- só, bors

- 80 gr feta sajt

- kókuszzsír a sütéshez

 

Elkészítés:

A kalifornia paprikát megtisztítom, 8 részre felszeletelem és egy alufóliával bélelt tepsibe teszem, amit előtte vékonyan kikenek kókuszzsírral. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütöm. Amikor már kérget kapott a paprika, kiveszem a sütőből és egy alufóliával lefedem, 10 percre állni hagyom. Közben a cukkinit megtisztítom és vékony karikákra felszeletem, kevés kókuszzsíron megpirítom. A tésztát enyhén sós vízben megfőzöm. 

A megpirult cukkinihez hozzádom a megsült paprikát, rámorzsolom a feta sajtot, zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesítem és a legvégén hozzáforgatom a kifőtt tésztát és néhány perc alatt összesütöm. Tálalásnál a tészta tetejére morzsolok még egy kevés feta sajtot.