Padlizsános-paradicsomszószos rizstészta

Padlizsános-paradicsomszószos rizstészta

Hozzávalók 1 adaghoz:

 

- 1 padlizsán

- 8-10 szem koktélparadicsom

- 1 ek. sűrített paradicsom

- 50 gr rizstészta

- só, bors, petrezselyem, bazsalikom

- kókuszzsír

 

Elkészítés:

A padlizsánt megtisztítom, majd hosszában vékony szeletekre vágjuk. Kókuszzsíron mindkét oldalát addig sütjük, amíg puha nem lesz. 

A koktélparadicsomokat félbevágom, kevés kókuszzsíron fedő alatt megpirítom, majd amikor már teljesen megpuhult, hozzáadom a sűrített paradicsomot, pici vizet és addig főzőm, amíg szósz állagú nem lesz. Sóval, borssal, petrezselyemmel és bazsalikomma ízesítem. Ehhez hozzáadom a sült, felkockázott padlizsánt és a kifőtt rizstésztát, és alaposan összeforgatom.

 

.